Wat is een kwaliteitswijn?

Een wijn gekenmerkt door zijn afkomst: de plek, het vakmanschap en de ervaring van de wijnbouwer en wijnmaker. Hoe herken je en erken je de keuzes die je moet maken voor het maken van zo’n wijn? Belangrijk is een herkenbare afkomst: de invloed van de omgeving en natuur, zo “natuurlijk”  als mogelijk, maar je moet als wijnbouwer ook je plant beschermen tegen ziektes , plagen, tekorten en daarin transparante keuzes maken.  Ook in de kelder is de inzet het benutten van de intrinsieke kwaliteit van het fruit en die methodes te gebruiken waarbij de wijn zijn typiciteit en karakter behoudt.

Opbouw cursus:

Keuzes voor de wijnboer: wijnbouw & terroir 

• keuze druivenras:  plant, wijntype, investeringsduur,  kloon, hybride, wortelstok, groeicyclus plant
• inrichting wijngaard, plantdichtheid, snoei, invloed rendementen, loofwandbeheer
• keuzes onderhoud:  ziektes en bestrijding, plagen, tekorten, bemesting, type wijnbouw: traditioneel, biologisch, biodynamisch, duurzaam.
• bepalende kwaliteitsfactoren terroir, potentieel van een plek behoefte plant voor rijpheid:  wamte, licht, water, voedingstoffen.  Begrippen als suikerrijp en fenolisch rijp.
• invloed klimaat & seizoen: macro-, meso-, micro- phyto- en pedoklimaat,  de seizoensinvloed.
• invloed klimaatverandering, meting klimaat o.a. Huglin-index, koude-nachten-index, gevolgen opwarming voor typiciteit en AOC invloed ligging en bodem: bodemtextuur, waterhuishouding, beluchting, bemesting, irrigatie. Bescherming tegen klimaatrisico’s zoals vorst, hagel….

Wijn maken –  Keuzes wijnmaker: wat gebeurt er in de kelder? 

• oogstmoment bepalen: meten: suiker, zuren, tannines, stikstof  & proeven
• suikergehalte aanpassen: mostconcentratie, chaptalisatie, indrogen, osmose inverse
• zuurgehalte aanpassen:  ontzuren, aanzuren, oxidatie, malolactische gisting initiëren/voorkomen, koude-stabilisatie ,sulfietgebruik: bescherming tegen oxidatie, besmetting, wilde gisten. Timing sulfiet toevoegen, limieten, alternatieven, geen sulfiet.
• Inzet gisten & enzymen: werking, wilde en gekweekte gisten. Toegevoegde waarde enzymen qua rendement en kwaliteit.
• Keuzes rode & witte wijn maken: o.a. temperatuur, batonnage, extractiemethode rood
• Keuzes opvoeding, blenden, vatrijping, filtering.
• De kostprijs van kwaliteitswijn:  type wijn, rendement afwegingen

De keuzes die je als wijnboer kan maken in je wijngaard , je terroir en in je wijnkelder staan dus centraal. We  gaan de gevolgen van die keuzes ook proeven natuurlijk!
Dus elke avond een mooi set illustratieve wijnen uit de hele wijnwereld.

Data en locatie:   in planningsfase 

Enkele testimonials uit de evaluatie van de deze cursus:

“Fransbert : Zeer deskundig, prettig, heel enthousiast, veel aandacht voor vragen, uitstekend!”

“Solange:  Erg leerzame praktijk verhalen, heel leuk, staat boven de stof, ook uitstekend, goed samenspel”