Malbec https://youtu.be/rsZB0NwvUig
Alle berichten van Fransbert
De Van Herwerden Special Blauw-Wit
Vintage of retro-bikes: nieuwe inspiratie!
Fietsen is misschien naast de wijn mijn tweede passie. Het afgelopen jaar heb ik mijn oude racefiets uit 1984 helemaal zelf gerenoveerd met de originele onderdelen. Veelal Italiaans want de mooiste stalen racefietsen werden in de jaren 70 en 80 in Italië gebouwd, zo ook mijn Van Herwerden uit de stal van Zullo en Chesini in Verona.
Via Ebay en Marktplaats vond ik de originele Campagnolo en Gipiemme onderdelen en was ik in staat om deze fiets er weer uit te laten zien zoals ik hem nieuw kreeg op een mooie zomerdag in augustus 1984 ! En hij fietst net zo fijn als ik toen zoemend vanuit Voorburg naar Amsterdam fietste.
Meest opvallend: zo heerlijk stil vergeleken met een moderne carbon racefiets! Het hele renovatie project vind je terug op deze website!
Mr. Malbec
In de WineLife 50 van deze maand een mooi verslag door Magda van de Rijst over een proeverij van 87 malbec wijnen wereldwijd. En ineens wordt je tot Mr. Malbec gekroond. Nou vooruit dan maar!
Wine Lecturer at Hotelschool The Hague
Since spring 2016 I am proud that I was appointed as the new Wine lecturer at Hotelschool The Hague at both locations in Amsterdam and The Hague. For me a new challenge to inspire the Hospitality Business students with my wine passion.
In their Wine Studies elective in the third year we have 8 sessions about all the wines in the world and the students have to develop a Wine list and Manual for a restaurant concept of their choice.
Because they will be future managers in the hospitality business also economic choices are important like pricing, stok, arrangements with suppliers which gives me the opportunity to use my economic background too.
Because of this new job my time available for other Wine Courses is more limited but I am stil available to give specialist wine courses for other institutes like the Wijninstituut , Wijnstudio, VVN etc.
Bezoek Médoc oktober 2015
Bezoek Médoc najaar 2015: overal de perswijn proeven!
Introductie
De Médoc, de linkeroever van Bordeaux, staat natuurlijk bekend om zijn grote rode Bordeaux wijnen, meestal een blend van merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc en een beetje petit verdot. De grindbanken aan de Gironde vormen een warm en dus prima terroir voor de cabernet sauvignon die je hier dan ook in relatief hoge percentages in de blends terugvindt. Afgelopen oktober bezocht ik drie dagen lang met een groep van wijndocenten en sommeliers deze topwijnregio. Een mooie kans om de net gevinifieerde wijnen te proeven en een beeld te krijgen van het wijnjaar 2015 en alle nieuwe ontwikkelingen in dit meest klassieke deel van de Bordeaux, beroemd vanwege zijn Grand Cru classificatie uit 1855.
Wijnjaar 2015: de laatste loodjes We bezochten zowel kleine als grote beroemde chateaus. Van kleine zelfstandige werkende wijnmakers, de Crus Artisans, en de meer bekende huizen van de Crus Bourgeois classificatie tot aan enkele beroemde chateaus met de Grand Cru Classé status. Overal waar we kwamen waren de wijnmakers nog net bezig met de laatste stappen van de rode wijn vinificatie.
De afloopwijn liet men uit de cuve lopen en werd zo gescheiden van de schilmassa. Onderin de cuve blijft dan de schilmassa over die er wordt uitgeschept en geperst om zo de perswijn eruit te halen. Dit is vaak 15-20% van het oorspronkelijke volume. We mochten zelfs die perswijn vaak proeven en die bleek wel stoer te zijn, maar toch niet zo rauw wen tannineus als we verwacht hadden. Dat bewijst dan ook dat 2015 een wijnjaar wordt van grote klasse waarin de druiven en vooral die veeleisende Cabernet Sauvignon goed is afgerijpt. Veelbelovend dit wijnjaar dus. Weer een topjaar in Bordeaux dus dat op een “5” eindigt! Toeval?
In de wijngaarden: opkomst petit verdot In de wijngaarden vindt je cabernet sauvignon traditioneel op de warmere plekken vooral dus op de grind en gravelbodems. De aanplant merlot loopt in het algemeen ietsje terug en wordt vervangen door de cabernet sauvignon, maar steeds vaker ook door de petit verdot, die nog later rijpt een veel power en kleur aan de Bordeaux blend kan geven. Het opwarmende klimaat geeft deze druiven betere kansen om mooi af te rijpen. In veel wijngaarden werd er nu geploegd om de grond lucht te geven en hier en daar ook de wijnstokken te beschermen tegen de wintervorst door wat ophoging nabij de wijnstokken. De hoge dichtheid (smalle rijen), kenmerkend voor deze regio, zorgt voor veel concurrentie tussen de planten om zo de kwaliteit van de druiven te verhogen.
Indrukwekkende kelders: délestage met de lift!
Het bezoek aan alle kelders maakte weer duidelijk op welk hoog niveau de keldertechniek staat in Bordeaux. In diverse kelders werden de druiven deze oogst met optische machines geselecteerd om zo de beste bessen eruit te halen. We namen ook stiekem een kijkje in de nieuwe kelder van Château Margaux, maar ik was vooral onder de indruk van de futuristische kelder van Château Pedesclaux in Pauillac.
Het basisprincipe is daar dat de most en druiven niet mogen worden gepompt. Bij de rode wijn vinificatie laat men de wijn onder de hoed van schillen weglopen in een grote cuve. Die cuve met duizenden liters most, gaat vervolgens met een enorme lift omhoog om deze vervolgens weer over de schilmassa te laten lopen! Een waanzinnig strakke en schone kelder zoals ik ze alleen uit Argentinië ken. Misschien minder romantisch met een beetje industriële uitstraling, maar technisch de droom van elke wijnmaker.
De proeverijen: kwaliteit voorop!
We bezochten chateaus van elk niveau: van de Crus Artisans, de Crus Bourgeois uit alle appellations van de Medoc tot en met Grand Cru Classés. De krachtige stijlen met relatief veel Cabernet Sauvignon komen vooral uit de top AOC’s zoals Margaux en Pauillac, Saint-Julien en Saint Estèphe. De iets toegankelijker stijlen uit de (Haut) Medoc, Listrac en Moulis.
Zonder in te veel details te verzanden meld ik het globale beeld en een paar favorieten. Wat vooral opviel is de constante kwaliteit met weinig uitschieters naar beneden en boven. Allemaal wijnen die bij mij tussen de 75-90 punten scoren waarbij de 2010 er altijd bovenuit steeg. De iets minder bekende huizen uit de Crus Bourgeois wijnen hebben vaak een opmerkelijk goede prijs-kwaliteitsverhouding. Onderstaande wijnen onderscheiden zich voor mij (meer dan 85 punten of met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding):
- Château Tronquoy Lalande 2010, Saint-Estèphe
- Château de Camensac 2009, Haut-Médoc, 5e Grand Cru Classé
- Château Pedesclaux 2009 en 2014, Pauillac, 5e Grand Cru Classé
- Château Talbot 2010 en Caillou Blanc 2014, Saint-Julien, 4e Grand Cru Classé
- Château Clos de Bigos 2011, Margaux, Cru Artisan
- Château Brillette 2010, Moulis, Cru Bourgeois
- Château Paveil de Luze 2013 Margaux, Cru Bourgeois
- Château de Panignon, 2010, Médoc, Cru Bourgeois
Tot slot: een masterclass meer dan waard
Dit bezoek maakte weer duidelijk dat de Bordeaux een dynamisch gebied is waar veel gebeurt qua wijnbouw en vinificatie en waar je ook als gast door zowel wijnmakers als eigenaars hartelijk wordt ontvangen en ze geïnteresseerd zijn in je mening. Al met al weer een mooie aanleiding voor mij om een speciale masterclass Medoc te geven, waarin je nog veel meer hoort en vooral de klasse kan proeven! Door sponsering door het Franse Conseil des Vins du Médoc kunnen we deze masterclass extra voordelig aanbieden. Voor boekingen verwijs ik naar de website van het Wijninstituut.
Masterclass Médoc
Masterclass Médoc: over terroir en wijn maken tot in de perfectie!Afgelopen oktober bezocht ik deze topwijnregio en proefde ik de nog maar net vergiste wijnen van het topjaar 2015. Veelbelovend! Door alle bezoeken aan kleine en grote chateaux kreeg ik weer veel nieuwe input voor een mooie masterclass over deze Bordeaux regio bekend om zijn krachtige rode wijnen zo vlak voor de Kerst!
We gaan Medoc wijnen bespreken en proeven van alle niveaus, van de Cru Artisans, de Cru Bourgeois wijnen tot en met Grand Cru Classé wijnen. We bespreken het terroir, het blenden, de spectaculaire nieuwe vinificatietechnieken en de trends in dit meest klassieke deel van de Bordeaux. Zo is bijvoorbeeld de Petit Verdot druif aan een opmars bezig.
Krachtige stijlen met relatief veel Cabernet Sauvignon vooral uit de top AOC’s als Margaux en Pauillac, Saint-Julien en Saint Estèphe, maar ook toegankelijker stijlen uit de (Haut) Medoc en Listrac en Moulis zullen de revue passeren.
Door sponsering door het Franse Conseil des Vins du Médoc kunnen we deze masterclass extra voordelig aanbieden.
Datum: donderdag 10 december 19.30 – 22.00 in Amsterdam
Locatie: Hotelschool The Hague- Locatie Amsterdam
Boeken via www.wijninstituut.nl
Perswijn 4 – Juli 2015 uit!
In deze Perswijn mijn artikel over het terroir in Mendoza en de invloed op de Malbec wijnen. Degenen die het hebben gelezen raad en nog wat meer willen weten raad ik aan om mijn Magister Vini-scriptie te bestellen of verder op deze site in mijn berichten mijn meest recente bezoeksverslagen te lezen.
Bijvoorbeeld die van Zorzal. Ik heb dit jaar ondermeer Trapiche, Salentein, Achaval-Ferrer, Catena-Alamos, Bodega Colomé in Salta (spectaculair), Tapiz & Zolo en Kaiken bezocht en de verslagen op deze site gezet.
Verder nog berichten van Argentijnse producenten naar aanleiding van mijn bezoek aan Prowein en bezoeken van importeurs.
Veel leesplezier!
Biodynamische Argentijn: Alpamanta
Bij importeur D-Wine uit Zwolle proefde ik recent een mooie collectie wijnen van topproducenten zoals Tapiz en Pulenta Estate die hun reputatie waarmaakten. Nieuw waren voor mij de wijnen van Alpamanta, een bodega uit Ugarteche, nabij Agrelo in Mendoza. Vlakbij mijn schoonvader trouwens…..
In Mendoza heerst een zeer droog wijnbouwklimaat met weinig ziektedruk en is organische wijnbouw bijna standaard al loopt men daar niet mee te koop en wordt er niet op grote schaal gecertificeerd.
Biodynamisch is echter nog vrij uitzonderlijk, toch zijn een aantal bodega’s hiermee wel aan het experimenteren. Bodega Colomé uit Salta is er onlangs mee gestopt omdat daar de overlast door mieren te groot was…en men dan toch een kunstmatig bestrijdingsmiddel moest gebruiken. Tja, soms moet je de natuur toch een beetje temmen!
Bij de jonge bodega Alpamanta is men echter van begin af aan gestart om te werken op basis van de biodynamische principes met gebruik van preparaten etc. Ik vind het prachtig allemaal, al ben ik ook wel sceptisch als nuchtere Hollander: als de wijn maar goed is!
Proeven
De Alpamanta Estate Chardonnay 2012 (€18,50) is smaakvol en complex met genoeg frisheid. Ronduit verassend is de Alpamanta Natal Syrah 2010 (€13,50) pittig pepertje, donkerfruit, rond. Typisch syrah met prima prijs-kwaliteit verhouding.
De Malbec’s
Vervolgens proeven we de twee al wat gerijpte Malbecwijnen. De Alpamanta Estate 2009 (€27,50, 85/100) overtuigt met zacht fruit, goede structuur, beetje boers en de Alpamanta Reserva 2008 (€37,50 90/100) doet daar nog een schepje bovenop: veel fruit, sappigheid, maar ook ontwikkeld tonen van koffie. Een hele consistente wijn, in balans dus of hoe zeg je dat bij de biodynamie, meer een geheel oftewel een holistische wijn :-). Overtuigende wijnen, wel pittig geprijsd, maar dan heb je ook wat.
Om nog even in de bio-sfeer te blijven proefden wij van Tapiz nog een organische Malbec uit 2010 gebotteld onder het label Spirit of the Andes. In de neus wat ontwikkeld fruit in de neus maar wel wat neutraal. In de mond veel concentratie met wat chocolade, goede structuur, bijna kauwbaar. Mooie frisheid. Gezien de redelijke prijs van € 15,95 (84/100) een aardige wijn.
Kortom ook voor de principiële bio-drinker zijn er prima wijnen te vinden in Mendoza!
Heeft malbec een voorkeursbodem?
Naar aanleiding van een leuk artikel van Lars Daniels op de Perswijn site (artikel Lars) vroeg Andre Sauerbier mijn opinie over een “voorkeursbodem” voor malbec.
Om te beginnen, iets waar Lars ook al terecht voor waarschuwt: je moet erg voorzichtig zijn met al te grote conclusies op dit terrein.
Bodem en wijnbouwklimaat
Bodem is maar één van de terroirfactoren en zijn directe bijdrage in de wijnkwaliteit wordt hier en daar wel eens overschat.
Het klimaat op zowel macro- en mesoniveau (in de wijngaard) is in ieder geval het meest bepalend: de hoeveelheid warmte en de intensiteit van het zonlicht zijn hierdoor bepaald en ook de ligging (oriëntatie, helling) is doorslaggevend voor het klimaat op de plek van de druivenstok. Natuurlijk speelt de bodem ook een bijrol in dit mesoklimaat: een stenige en waterdoorlatende bodem (bijvoorbeeld een grindbank in de Médoc in Bordeaux) geeft de plant extra warmte en een bodem die meer klei en water bevat zorgt voor afkoeling (koude grond).
Daarnaast is de bodem van groot belang voor de waterhuishouding van de wijnstok. Zo kan een bepaalde bodem op het juiste moment bij de plant een licht watertekort veroorzaken dat de kwaliteit van de druiven ten goede kan komen, zoals bij die grindbanken in de Médoc. Maar dit is natuurlijk compleet afhankelijk van het mesoklimaat en de hoeveelheid neerslag. Het maakt dan ook zoveel uit waar die bodem ligt. Dus grind in de Médoc pakt heel anders uit dan een grindbodem in het kurkdroge Mendoza.
Soms is het ook lastig om het juiste verband te leggen tussen bodem en type wijn. Elegante frisse chardonnay wijnen vind je inderdaad veel op kalkrijke gronden. Maar misschien komt dat wel omdat je die kalkrijke gronden (voorheen vaak een zee) juist aantreft in relatief koele wijnbouwklimaten. Precies het klimaat waar je elegante chardonnay’s kunt maken. Komt het dus door die kalk of door de plek (het mesoklimaat) waar toevallig veel kalk aanwezig is?
Malbec en bodem
Nu even naar de malbec uit Mendoza in Argentinië. Voor de wijnen van dit ras is vooral het wijnbouwklimaat (hoogteligging) bepalend voor de stijl. Lees het nog maar eens na in mijn Magister Vini scriptie. Hoe hoger des te koeler en hoe intenser het zonlicht: resultaat meer polyfenolen (kleur en rijpe tannines), specifieke aroma’s en meer frisheid en structuur. Hoewel je in dit kurkdroge klimaat altijd zal moeten irrigeren speelt de bodem toch ook hier een rol: je zult de mate van irrigatie toch moeten afstemmen op de waterafvoer door de bodem.
Bij het Catena Wine Institute in Mendoza proefde ik afgelopen februari drie malbecwijnen afkomstig van drie verschillende plekken uit de beroemde Adrianna wijngaard van Catena . De bodem bevat veel grotere keien in de bovenlaag met een onderlaag van zand en silt, maar verschilt vooral sterk in diepte. Stuk voor stuk prachtige gestructureerde malbec’s, maar elke wijn had toch duidelijk een iets andere expressie. Bepalend was hierbij vooral de bodemdiepte en niet de samenstelling. Die van de diepste bodem had meer frisheid en elegantie.
Dus bodem is wel een belangrijke factor, maar ik geloof zelf niet in een voorkeursbodem per ras. Je moet altijd alle terroirfactoren er in betrekken en het is ook lastig eenduidige conclusies te trekken.
Trouwens de druivenstok zelf heeft sowieso geen voorkeur voor een bodem waar deze stress ondervindt, terwijl dit voor de wijn juist goed is. De plant wil daar eigenlijk weg en produceert daarom het beste fruit om vogels te lokken zodat de volgende generatie (via de zaden) op een andere plek terechtkomt.
Kortom om terroir en de rol van de bodem te kunnen doorgronden heb je meer inzicht in het geheel van alle terroirfactoren nodig.
In mijn Tweeluik Terroir dit najaar bij Wijnstudio gaan we er dieper op in en bespreken we ook interessante thema’s als klimaatverandering en de discussie over mineraliteit in wijn!